分享與回覆：食用經驗回饋單

直走過去，往左看就是......A_A

感謝填寫食用經驗回饋單的各位朋友
及其分享的所有內容！
其中的鼓舞

相信對我，更包含共同走在這條路上的所有－
以實在、貼近生活的根本需求為出發的人們
均感受在身

針對某些內容回覆
整理後在此分享
內容大多保持原始性，並無增加，僅刪減較個人部分

食用經驗回饋單(回覆內容)

陽光醬油－出場，將將將！！！

預訂完的陽光醬油。

感謝各位支持陽光醬油的朋友們
在我製作各類資訊頁面時
早已預訂完畢
在此也要與向隅的朋友們說聲抱歉...
而你們都讓我感受到一股引領下個時代的新方向
請務必信任、把握且負責任的對待自身擁有的那一份力
一人，一世界。

由於Google文件上傳照片有大小限制，加上照片眾多
我懶得一一修改，所以就以Blogger做為平台
在此連結各個資訊頁：
※簡介－背後的風景
※原料。
※醬油用瓶－我看回收玻璃瓶就是醬油用瓶～
※製作過程－曬豆麴、入甕、關鍵八日、熬煮。

※本文最下方有預訂者資料登記單※

此次醬油分三種口味

口味一：原味

口味一：原味。

原料：豆麴、米麴、粗鹽。
釀造地點：南澳，自家。

保存：常溫。(註一)

簡介：此口味為實驗口味。想法為現今飲食中已充斥過多的糖，且愈精煉愈有害身體，小孩的過動與亢奮有時就是其造成的現象之一，不吃反而是最好的選擇。另也為了解無糖的醬油狀態及大眾接受度。

色：最黑，無麥芽糖所以近乎水的流動性，較多沉澱。
香：豆香依舊但因無糖所以鹽味比豆香更為明顯，入料理後，豆香應該就得以展現。
味：因無糖，三口味中最鹹。

食用建議：由於最鹹，宜料理用，不宜沾食(或稀釋後沾食)。

口味二：油膏

口味二：油膏。

原料：豆麴、米麴、粗鹽、紅糖、黑糖、罐裝麥芽糖。
釀造地點：南澳，自家。

保存：常溫。(註一)

簡介：按照老師提供的糖量去調味，沒想到比於社區釀造的還要黏稠，就順勢讓她成為油膏吧！

色：最咖啡色，最黏稠，最多懸浮。
香：加糖調合了鹹味，豆香好似花朵般盛開。
味：甜鹹度適中，介於三口味中間。

食用建議：甜鹹度適中，料理沾食兩相宜。

口味三：甘甜古早味

口味二：甘甜古早味。

原料：豆麴、粗鹽、白砂糖、桶裝麥芽糖及甘草片。
釀造地點：冬山，香和社區。

保存：常溫。(註一)

簡介：與冬山女農－妙如(詳見：苗簡)合作，受老師現場指導

、總幹事及同學們相互幫忙而完成。南澳阿嬤知道我在釀醬油，來看時聞了聞，說這味是古早味。
色：黑中帶咖啡色，黏稠度三口味中間，最少沉澱。
香：除了糖又加入甘草片，甘甜、鹹、豆香美妙共舞。
味：最甜。

食用建議：料理沾食兩相宜。

豆豉(ㄕˋ)粕(ㄆㄛˋ)

豆豉粕
原料：豆麴。
保存：常溫，乾燥處。
簡介：醬油熬煮前首濾出的豆豉粕，再煮出二油，濾出曝曬乾燥而成，洋溢著豆香及鹽味。

食用方式：如豆豉。蒸魚、炒菜(如：苦瓜、糯米椒、小魚乾...)

(註一)熬煮時已至結晶，近乎沒有水分，所以常溫保存即可。

順帶一提，釀醋老師－王正興 老師說，天然釀造醬油持續放置胺基酸會繼續活化，鹽味會↓、香味會↑。

預訂者資料登記單

食用回饋單

陽光醬油－背後的風景。

每日早晨的用心運動－攪拌。at 冬山香和社區

延續前人的智慧，宜蘭的古早醬油
以黑豆豆麴，歷時18~21天的攪拌、直接沐浴陽光下發酵
若包含自然引麴、發豆麴則為ㄧ個月(此次為直接購買豆麴。)
再經過近一天的熬煮
其中包含三次過濾、熬煮至結晶、調味再熬煮至結晶
才有這滿溢豆香，且不必入冰箱的醬油

長輩說：「醬油要在立秋前完成。」
果真不假
熬煮完醬油，立秋過，南澳下午便開始轉陰天甚至下起雨
接連至少一個禮拜......
如此需要陽光的他們，該如何度過呢？！

這便是前人在生活歷練下，去蕪存菁的生命智慧
實在的可以
如今，早已遠離生活本質的我們，多將這些智慧揚棄
視為沒效率甚至落伍
可時至今日，有效率的現代食品，卻讓我們吃出滿身疾病......

有機會自釀此醬油且成功
有賴兩位關鍵人物
一位是冬山鄉和社區－李新富 總幹事
另一位是為重新習得母親各種手藝，自學10年的－吳秀琴 老師
如果沒有總幹事的千拜託萬拜託，請出老師
如果沒有老師不留一手的點滴相傳及過頭的負責任
數位宜蘭女農、其他探求實在醬油的同學與我
不會得以輕易的自釀成功與傳承
感謝兩位幕後功臣、相互幫助的同學們及支持我們，正在閱讀此文的你們
感謝每一位承襲各種手藝、技術，又樂於全然傳授的師傅們
感謝與我有所連結的一切。

陽光醬油－，我看回收玻璃瓶就是醬油用瓶～

路邊等著回收的豆奶瓶&酒瓶，在我眼中就是醬油瓶XDD

原先還在煩惱如何把整箱整箱瓶子由台北帶回南澳
結果把收集來的瓶子清潔後，竟然差不多足夠
再次收集，便搞定了醬油用瓶的問題

玻璃是很棒的物品
沒有塑膠遇高溫會分泌有毒物質的顧慮
但也有其缺點－易碎

他的製作過程需要高溫來熔解成形
使用後回收，除了原形再利用(同我的做法)
則要經過粉碎>>>篩選去雜質>>>最後成碎玻璃砂>>>再經由高溫成形(註一)
如你所見
整個資源回收的系統，其實也消耗了許多的資源與能量
但總比不回收產生大量垃圾來得好...

有本書《從搖籃到搖籃》(我只大略翻過)
(Cradle to Cradle：Remaking the Way We Making Things)
試想
若把種子、樹枝、石頭、泥土甚至動物，當作是大自然的產品
大自然設計的產品最終有成為垃圾嗎？
那人類所設計的產品呢？
此書就是由改進根本的“產品設計”來深入此概念
我想這就是作者想達成的最高理想吧！

印象中，在日本的某處有著一個空間
擺放著來自各家不再需要的東西
用過、沒用過，經過清潔，仍可使用的物品集中於此
讓有需要的人拿取
這也是另類的原形再利用吧？！
哈！

來看看我處裡回收玻璃瓶的過程吧～

泡水，使酒瓶上貼紙可輕易取下，不知何原因...

輕易取下的貼紙們

清潔瓶外&瓶蓋(在哪?)

清潔瓶內

滾水清潔、殺菌

日曬乾燥

日曬乾燥

(註一)參考資料：回收處理流程廢玻璃瓶的處理體系(.doc)

陽光醬油－原料

調味用原料

有鑒於現今食品安全的情況
我將使用的原料皆拍照公佈(但有的從缺or不見成分...)
但仍有進步空間
如豆麴、米麴，是外面買的，不知道他們用什麼豆，又如何培菌

而這是接下來要努力的方向
豆、米麴自己發，甚至自己種豆！
此次因錯認「立秋」時間
所以無法自己發豆麴，只好直接買外面...

不過，講到食品安全，其實這是不用提或防範的
因為防範是無用的
根本是要端正人性與社會(社會是由組成，端正人性=端正社會)
只要仔細思考－如何讓自己一蹶不振
便能夠了解，君子愛財，取之有道、誠信及欺騙的延伸結果有何不同。

那就來看看我使用的原料吧～(甘草片、白砂糖圖片從缺...)

豆麴(門上買的15斤、竹盤上自己發的2斤)

粗鹽

外面買的米麴

罐裝麥芽糖

罐裝麥芽糖

桶裝麥芽糖(成分??)

陽光醬油－熬煮

濾起的豆渣(畫?)

日光浴釀製20天平安度過
接著，遇見醬油的最後步驟－熬煮。

煮前需經過三段過濾
1.濾網濾豆豉粕
2.一層細布濾渣
3.兩層細部濾渣

而過濾出的豆豉粕加水煮，為了取豆麴內吸附的醬油(稱：二油)
(老師改進的步驟，充份收取寶貴的醬油)
煮後的醬汁一樣需經三段過濾，再和甕內的醬汁一同熬煮。

熬煮時會有三段變化
1.首次變化，出現綠色的渣，濾掉(主要為菌毛)
2.二次變化，出現醬汁顏色般的渣，濾掉留著，明年入甕
3.三次變化，結晶(水分已近無)

接著加料調味
一般會加入糖、麥芽糖及甘草片，不加亦可－原味
黑糖：增加甜度及色澤(可以米麴取代
麥芽糖：增加黏稠度(可以糯米糕取代)
甘草片：甜味及香味。

最後再熬煮至結晶，醬油完成。


附註：
※二、三次以細布過濾時，要將布上的醬汁弄下，不要擰，會將渣擠出，就和我一樣煮好後要四濾，耗損更多醬油...
※在加料調味方面，鑒於糖多吃對身體不佳，市售麥芽糖多有添加、不純，我實驗做原味－不加料，和有加料的相比，發現原味很鹹，聞&嘗起來鹽味大大蓋過豆味，不過依然有豆味、香味，我想原味較適合料理入味而非沾食。


看圖說故事：

準備傢伙，尋寶去～

首次過濾用濾網

首次過濾

二濾(比較濁)

三濾(比較清。有倒影，那隻是在飛唷，不是在醬汁內...)

爐灶(改造後)

爐灶(改造前)

濾起的豆豉粕，準備煮二油

煮二油

二油首濾(一樣過濾三次)

過濾出的豆豉粕，曬乾後保存，可如豆豉般入菜

清潔濾布

開始熬煮醬汁

首次變化，出現綠色的渣，濾掉(主要為菌毛)

二次變化，出現醬汁顏色般的渣，濾掉留著，明年入甕

三次變化，結晶(水分已近無)

三次變化，結晶(水分已近無)

三次變化，結晶(已無水分)

煮好醬油的沾碗情況(仍有許多渣，所以後來又四濾...)

加料調味
黑糖：增加甜度及色澤(可以米麴取代
    麥芽糖：增加黏稠度。(可以糯米糕取代)

再煮至結晶，醬油完成，寶藏取得！

裝瓶前第四次過濾...

※製作過程－曬豆麴、入甕、關鍵八日、熬煮。

陽光醬油－關鍵八日

大量發泡&長白菇(靠近圖中心的那塊白菌絲)

前情提要
入甕後18~21天的早上，氣溫還沒熱時開始觀察、攪拌，且接連八天為關鍵期。

7/13開始有大量發泡的情況，覺得是正常發酵的狀況，沒多予理會
隔天(7/14)不只發泡，還長出了白菇(見上圖)
立馬請教老師，覺得情況不對，下指導棋－加兩斤鹽，攪拌，隔日再觀察。

結果極有愛的老師相當不放心我這甕醬油...
有同學，有車、有空，就和老師來南澳親臨指導並看看我的稻田

看看稻田，說說草多lol

研究中...

看了發現我這甕水太多，豆太少，鹽分被稀釋
老師隨後下令一子 －加4斤米麴。
方法如下：
※將水放在太陽下曬一天。(生水→熟水)
※傍晚將米麴稍微洗過，放入熟水中，靜置一晚使其吸水膨脹。(若直接放入鹽水會無法膨脹)
※隔天早上水濾乾取米麴，入甕。(因水過多，只取米麴入甕)
※充分攪拌。

米麴入甕後，仍有幾天連續出現白菇，均為兩三小點，表示為穩定狀態。

水放在太陽下曬一天

米麴放入熟水中，靜置一晚

隔天一早，水濾乾取米麴

入甕

攪拌

另，自製遮雨架。

用釘子釘的...好久XDD