與「菌」共舞

夜宿他處

你從沒想過第一次帶睡袋，夜宿屋外
是為了醬油。

怡靜說：「你的生活似乎都與菌為伍耶！」

是耶......醋、KKF微生物菌、自然發酵饅頭
而最近還多了一樣，醬油

在宜蘭冬山香和社區，由吳秀琴老師教學
鉅細靡遺，不留一手，傳授如何自然引菌成米麴、豆麴
進而製作豆腐乳、陽光醬油，甚至其他發酵加工品

老師經歷十年摸索學習，就為找回母親失傳的所有技藝......


過去，這類技藝多不外傳
正因如此，加上其他因素－子女不願承接、大規模，快速的食品工業興起......等
使得寶貴的技藝與智慧失傳

這些屬於全人類的珍貴寶藏
漸漸地，一樣樣，失去

所幸，仍有人珍視；傳承；承接著
如一同參與的學員們及宜蘭的青年女農們。

曬煮好的米，及要做豆腐乳的豆腐

購買外面的豆麴，入甕，先學習如何釀造陽光醬油

以老師養好的米麴做成的豆腐乳，45天後可食

番外篇：我與菌的互動

養了第二天的米麴，開始有白菌絲 

自然發酵饅頭(左上：第三次嘗試，其他：第四次)

這次嘗試有進步！

饅頭們

你發覺，接觸土地，嘗試過自然；永續；友善的生活時，似乎會開始走進菌的奇妙世界，與其共舞。