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| 濾起的豆渣(畫?) |
接著，遇見醬油的最後步驟－熬煮。
煮前需經過三段過濾
1.濾網濾豆豉粕
2.一層細布濾渣
3.兩層細部濾渣
而過濾出的豆豉粕加水煮，為了取豆麴內吸附的醬油(稱：二油)
(老師改進的步驟，充份收取寶貴的醬油)
煮後的醬汁一樣需經三段過濾，再和甕內的醬汁一同熬煮。
熬煮時會有三段變化
1.首次變化，出現綠色的渣，濾掉(主要為菌毛)
2.二次變化，出現醬汁顏色般的渣，濾掉留著，明年入甕
3.三次變化，結晶(水分已近無)
接著加料調味
一般會加入糖、麥芽糖及甘草片，不加亦可－原味
黑糖：增加甜度及色澤(可以米麴取代
麥芽糖：增加黏稠度(可以糯米糕取代)
甘草片：甜味及香味。
最後再熬煮至結晶，醬油完成。
附註：
※二、三次以細布過濾時，要將布上的醬汁弄下，不要擰，會將渣擠出，就和我一樣煮好後要四濾，耗損更多醬油...
※在加料調味方面，鑒於糖多吃對身體不佳，市售麥芽糖多有添加、不純，我實驗做原味－不加料，和有加料的相比，發現原味很鹹，聞&嘗起來鹽味大大蓋過豆味，不過依然有豆味、香味，我想原味較適合料理入味而非沾食。
看圖說故事：
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| 準備傢伙，尋寶去～ |
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| 首次過濾用濾網 |
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| 首次過濾 |
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| 二濾(比較濁) |
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| 三濾(比較清。有倒影，那隻是在飛唷，不是在醬汁內...) |
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| 爐灶(改造後) |
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| 爐灶(改造前) |
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| 濾起的豆豉粕，準備煮二油 |
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| 煮二油 |
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| 二油首濾(一樣過濾三次) |
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| 過濾出的豆豉粕，曬乾後保存，可如豆豉般入菜 |
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| 清潔濾布 |
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| 開始熬煮醬汁 |
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| 首次變化，出現綠色的渣，濾掉(主要為菌毛) |
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| 二次變化，出現醬汁顏色般的渣，濾掉留著，明年入甕 |
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| 三次變化，結晶(水分已近無) |
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| 三次變化，結晶(水分已近無) |
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| 三次變化，結晶(已無水分) |
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| 煮好醬油的沾碗情況(仍有許多渣，所以後來又四濾...) |
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| 加料調味 黑糖：增加甜度及色澤(可以米麴取代 麥芽糖：增加黏稠度。(可以糯米糕取代) |
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| 再煮至結晶，醬油完成，寶藏取得！ |
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| 裝瓶前第四次過濾... |
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